果胶
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【基本信息】

中文名:果胶

外文名:pectin

制备方法:酸提取法、离子交换法、膜分离法等应    用食品工业、保健药品等

发现:1824 年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到

溶解性:因果胶的聚合度和其甲氧基的含量和分布而异,无明确数据

分子量:20000~400000

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果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

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